SOPA DE ALMENDRAS CON RAPE
INGREDIENTES:
400 gr. de rape fresco a tacos de 2 cm. de grosor, sin piel ni espinas
200 gr. de almendras marcona crudas
500 gr. de cebolla de Figueras
1,5 litros de agua mineral
30 gr. de vino de Oporto
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca
12 almendras Marcona
Hojitas de tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra y sal
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.
En una olla con unos 15 grs. de aceite de oliva sofreír la cebolla hasta que cambie de color, añadir el oporto, salpimentar con prudencia y reservar.
En otra olla, con los 15 grs. de aceite restantes, sofreír las almendras 1 minuto. Añadir el agua mineral caliente y llevar a ebullición. Salar, triturar y colar.
Añadir la sopa colada al sofrito de cebolla y dejar que hierva durante 3 minutos. Comprobar el punto de sal y reservar.
Saltear las 12 almendras en una sartén o en el horno a 160 ºC 12 minutos. Reservar frías.
Antes de servir la sopa, aliñar suavemente los tacos de rape con aceite. Marcar en plancha bien caliente vuelta y vuelta unos 15 segundos.
Servir la sopa muy caliente. Repartir por encima los dados de rape, las almendras tostadas y unas hojitas de tomillo.
