SUQUET DE SETAS SILVESTRES, LUBINA Y CARABINEROS
INGREDIENTES:
2 lubinas de 600 gr. unidad
8 carabineros
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
500 gr. de morralla (recortes, espinas, colas...)
4 tomates rojos
2 dientes de ajo
2 l. de agua
Aceite de oliva
2 gr. de pimentón dulce
5 gr. de setas secas bien carnosas
50 gr. de setas silvestres
4 guindillas
Suquet:
50 gr. de tomate
10 gr. de ajo
400 gr. de patatas
1 c/s de harina de maíz
1 l. de caldo de pescado
2 gr. de perejil
2 gr. de pimentón
PREPARACIÓN:
Limpiar bien el pescado, quitar las escamas y cortarlo en trozos regulares.
Rehogar la cebolla y la zanahoria. Añadir el ajo y el puerro. Agregar las cabezas, colas y espinas del pescado. Seguidamente, añadir el tomate cortado a dados, las setas secas, las guindillas y el pimentón. Dejar sofreír y después añadir el agua. Hervir todo durante una hora.
En una sartén, con el aceite de oliva, saltear las patatas que previamente habremos hervido, y cuando estén ligeramente doradas, añadir las setas y el ajo. Saltear hasta que desprendan aroma pero sin llegar a tostarse. Añadir el tomate T.P.M, rehogar y desglasar con el fondo de pescado
En una sartén aparte, saltear los carabineros, salpimentarlos, retirarlos y reservar.
En el mismo aceite, saltear la lubina (vuelta y vuelta)
En un plato hondo poner un trozo de lubina, 2 carabineros y una jarra de caldo que aliñaremos justo en el momento de servir .
