TARTALETAS DE HOJALDRE RELLENAS DE
CREMA DE FOIE
INGREDIENTES:
2 láminas de
hojaldre, a ser posible rectangular
RELLENO:
360
gr. de queso mascarpone
180 gr. de foie micuit
25 gr. de azúcar
DADOS DE
MANGO:
1 mango
Azúcar morena
Mantequilla
GELATINA DE
MÓDENA:
1 hoja de gelatina
Vinagre de Módena
PREPARACIÓN:
TARTALETAS:
Estirar el hojaldre y troquelar con 2 cortapastas (redondos o cuadrados) de distintos
tamaños el doble de unidades de las tartaletas que queramos preparar. Cortar el
centro a la mitad del de las unidades de hojaldre con el cortapastas más pequeño.
Colocar las porciones sin el agujero en una placa de horno
sobre papel vegetal. Pintar los bordes con el dedo mojado en agua y colocar encima las
porciones que tienen el agujero. Pinchar con un tenedor todo el centro del
hojaldre y reservar en la nevera hasta tener el horno precalentado.
Entonces sacar de la nevera y pintar con leche.
Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que veamos que las
tartaletas están doradas, en el horno precalentado a 200º C, arriba y abajo.
CREMA DE FOIE:
Dejar durante 20 minutos el foie a temperatura
ambiente. Batir el queso mascarpone con unas varillas y agregar el
azúcar. Cuando el mascarpone tenga textura crema, reservar. Aplastar el foie con
ayuda de un tenedor y a continuación mezclarlo con el queso mascarpone. Poner la
mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar en la nevera. Sacar
la crema de la nevera 20 minutos antes de emplatar.
MANGO:
Cortar a
daditos los mangos. Echar una cucharada sopera de azúcar morena en una sartén y, una
vez hecha caramelo, agregar los dados de mango. Remover hasta que estén todos
bien impregnados de caramelo y después incorporar una cucharada de mantequilla. Saltear un
poco y reservar.
GELATINA:
Poner la gelatina neutra a remojar en agua fría. Hervir en un cazo ½ vaso de café de vinagre de Módena. Cuando hierva, retirar
del fuego y agregar la hoja de gelatina escurrida. Mezclar hasta que la
gelatina quede bien deshecha. Vaciar la mezcla en una bandeja. El objetivo es conseguir una capa fina de gelatina. Dejar enfriar y guardar en la nevera
hasta que solidifique.
Poner sobre cada tartaleta un poco de crema de foie, unos
dados de mango y trocitos de gelatina de Módena.
