TARTAR DE GAMBAS CON ENSALADA DE CÍTRICOS Y FRUTA
INGREDIENTES:
500 gr. de colas de gamba grandes, sin tripa (pueden ser congeladas, por ejemplo de La Sirena)
Ensalada de frutas:
1 mango maduro, pero firme
1 nectarina madura, pero firme
1 melocotón de viña
1 pomelo
1 naranja
1 limón
1 pimiento verde
2 cebollas rojas.
Rúcula
Vinagreta:
40 gr. de pistachos pelados
Perejil
Cebollino
1 cebolla morada
Sal gorda
Sal, aceite y pimienta
PREPARACIÓN:
Vinagreta:
Rallar la piel de un limón y la de una naranja. Añadir el jugo de un limón y de una naranja, aceite, un pelín de sal, perejil y cebollino picados, y la cebolla morada cortada en juliana.
Separar en un bol 1/4 de esta vinagreta para poner a marinar allí las colas de gamba picadas.
Aliñar los 3/4 restantes de la vinagreta con azúcar, sal y un pelín de pimienta. Se usará con la fruta.
Gambas:
Quitar las venas a las colas de las gambas y ponerlas en un bol con un poco de aceite. Saltear las gambas en una sartén caliente unos 8-10 segundos. Dejar enfriar y cortar las colas en trocitos. Ponerlas a marinar con la vinagreta que habremos separado.
Picar la cebolla en juliana fina, y los pimientos en tiras delgadas. Picar el perejil muy fino.
Ensalada de fruta:
Lavar muy bien la naranja, el limón, el pomelo, el melocotón y la nectarina. Pelar el mango. Cortar todas las frutas emincé (media luna, todo con cáscara, menos el mango).
Poner la fruta y la verdura picada en un bol grande y añadir un 80% de la vinagreta. Revolver para que se impregne.
Picar los pistachos con cuchillo.
Por último, poner la rúcula en un bol y aliñar con un poco de vinagreta.
Emplatado:
Preparar una base de ensalada de fruta, colocar encima un par de quenelles del tartar de gambas, adornar con unas hojas de rúcula y unas hojitas de perejil. Espolvorear unas pocas escamas de sal por encima y unos pocos pistachos picados por encima.
