TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE Y MANGO
INGREDIENTES:
400 gr. de salmón (fresco y ahumado, mezclado)
2 aguacates pequeños
1 cebolleta
1 lima
1 c/s de mostaza
4 c/s de soja
Aceite de oliva
180 gr. de puré de mango
2 hojas de gelatina
PREPARACIÓN:
Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría. Mientras, calentar el puré de mango. Cuando esté bien caliente, escurrir las hojas de gelatina y disolverlas en el puré caliente. Remover bien y cubrir con la mezcla el fondo de unos vasitos, dejando que cuajen 1 hora en la nevera.
Cortar el salmón a dados. Picar la cebolleta y el aguacate en brunoise.
Poner todos los ingredientes en un bol, regarlos con el zumo de lima, la mostaza, la soja y unas gotas de aceite.
Macerar 1 hora en la nevera.
Rellenar los vasitos con el tartar, decorar con el cebollino y servirlos bien fríos.
