TIMBAL DE JUDÍAS VERDES, TOMATITOS CONFITADOS, ACEITUNAS NEGRAS DE ARAGÓN Y GAMBAS
INGREDIENTES (4 personas):
1/4 kg. de judías verdes (peronas) largas
8 gambas (o langostinos pequeños)
50 gr. de olivas negras de Aragón.
Sal y aceite.
TOMATITOS CONFITADOS:
300 gr. de tomatitos cherry (que sean dulces, tipo perita)
2 c s de miel de acacia.
2 c s de aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN:
TOMATITOS CONFITADOS:
Precalentar el horno a 200º C.
Para caramelizar los tomatitos, se cortan a la mitad, tomando como punto de referencia para cortar el ombligo del tomate. Se ponen los tomatitos en una bandeja de horno con la parte cortada hacia arriba. Se ponen encima de una bandeja de horno cubierta con papel de horno para que no se peguen.
Aparte, se mezclan la miel y el aceite y una pizca de sal y pimienta en una tacita y con la mezcla se pincelan los tomatitos por la parte de la carne.
Se ponen al horno de 10 a 15 minutos a 200º C.
Se dejan reposar. Se pueden hacer con tiempo y conservarlos poniéndolos en aceite con hierbas (tomillo, albahaca, ajo entero…).
JUDÍAS:
Cortar las puntas de las judías y luego cortarlas en tiras delgadas a lo largo. Cocerlas a la inglesa en agua caliente, y luego parar la cocción en agua fría. Escurrir y reservar. Justo antes de emplatar, aliñar con aceite, un pelín de sal y, si gusta, un pelín de vinagre.
Mezclar en un bol los tomatitos y las olivas sin hueso. Aliñar con sal y pimienta y abundante aceite. Mezclar.
Montaje: En un molde de flan, poner en el fondo 2 colas de gambas cocidas. Añadir encima un poco de la mezcla de los tomates con las olivas hasta la mitad del molde más o menos. Poner encima las judías en forma de nido.
Se puede salsear con un poco más de vinagreta, o con un poco de salsa de tomate.
