TRONCO DE NAVIDAD
INGREDIENTES:
PLANCHA DE BIZCOCHO
5 yemas de huevo
1 huevo
5 claras de huevo
120 gr. de azúcar (60 gr. + 60gr.)
60 gr. de almidón de trigo
60 gr. de harina
GANACHE MONTADA DULCE
220 gr. de nata
360 gr. de chocolate de cobertura dulce
630 gr. de nata
20 gr. de glucosa
20 gr. de azúcar invertida.
PREPARACIÓN:
PLANCHA DE BIZCOCHO
Batir las yemas y el huevo con 60 gr. de azúcar durante 10 minutos hasta blanquear.
Mezclar bien la harina y el almidón y después incorporar las claras montadas con el resto del azúcar. Volcar la mezcla sobre papel sulfurizado ayudándonos con una espátula.
Hornear a 220º C unos 4 minutos.
GANACHE MONTADA DULCE
Hervir los 220 gr. de nata junto con la glucosa y el azúcar invertida. Volcar encima de la cobertura de chocolate dulce y mezclar bien. Añadir el resto de nata.
Enfriar a 3º C. Montar la ganache con la batidora.
