TRONCO DE RAPE CON TOMATE, PAN Y AGRIDULCE DE TINTA
INGREDIENTES (Para 4 personas):
100 gr. de rape sin espina por persona
2 tomates pera
Rebanadas de pan seco
4 tomates confitados en aceite
2 ajos tiernos
1 sobre de tinta de calamar o sepia
Dados de jamón
1 C/S de miel
1 C/S de vinagre balsámico
PREPARACIÓN:
Cortamos los tomates pera a cuartos y dejamos marinar en la nevera con un poco de azúcar, pimienta negra, sal y hierbas frescas (tomillo, romero, orégano).
Después, los ponemos en el horno a 100º C durante 15 minutos.
Para conservarlos, los dejamos enfriar y los ponemos en un frasco de cristal con aceite de oliva en crudo y las hierbas aromáticas.
Hacemos una reducción con la tinta, la miel y el vinagre balsámico. Una vez reducido, añadimos una cucharada de aceite y reservamos.
Marcamos el rape en la plancha, bien fuerte.
Sumergimos los tomates pera en agua caliente durante 1 minuto, colamos, enfriamos, pelamos, quitamos semillas y cortamos a dados de 2 cm.
Salteamos los tomates con los que tenemos confitados.
Hacemos unas migas con los ajos tiernos y el pan seco.
A fuego medio, salteamos los ajos tiernos, añadimos las láminas de pan seco y, cuando empiecen a dorarse, añadimos los dados de jamón.
Montamos el plato, haciendo una base con el tomate, ponemos el rape, salseamos con la reducción de tinta y finalmente las migas por encima dándole volumen.
