TRUFAS DE PIÑA COLADA
INGREDIENTES:
Para el coco confitado:
100 gr. de coco rallado
50 ml. + 20 ml. de agua
100 gr. de azúcar
20 gr. de glucosa
Para las trufas:
250 gr. de coco confitado
250 gr. de chocolate blanco
50 ml. de ron Malibú
100 gr. de chocolate fundido para el bañado
50 gr. de coco rallado para el rebozado
PREPARACIÓN:
Escaldar el coco con los 50 ml. de agua.
Hervir el azúcar y los 20 ml. de agua restante hasta alcanzar una temperatura de 120º C.
Por último, añadir la glucosa y mezclar con el coco escaldado.
Reservar en la nevera.
Fundir el chocolate blanco al baño María o en el microondas con mucho cuidado de que no se queme.
Mezclar el chocolate fundido y añadir el coco confitado y el ron sin dejar de remover.
Poner la masa en una manga pastelera, dosificar en forma de bolitas y enfriar 10 minutos en la nevera.
Rebozar las trufas en el chocolate blanco a 32º C y en el coco rallado.
