Turrón de foie - La cocina de Magda y Alfredo

Salters el foie por los dos lados e incorporarlo a la thermomix con el praliné, la pasta de avellanas, la mantequilla pomada, la manteca de cacao fundida, el aceite de trufa y una pizca de sal.

Triturar para tener una masa fina, pasar la masa a un bol de acero inoxidable y ponerlo sobre otro bol con agua fría y hielos. Es como hacer un baño María, pero inverso.

Con una batidora de varillas, emulsionar la crema hasta que quede de un color más claro y cambie la densidad.

Colocar en moldes de turrón y congelar.

Para preparar los brotes de soja, cortarlos a un tamaño de 1/2 centímetro y macerar con la salsa de soja.