SEMI-FRIO DE ALBARICOQUES CON SALSA DE FRAMBUESA
INGREDIENTES:
700 gr. de albaricoques.
150 c.c. de nata líquida.
3 hojas de gelatina.
400 gr. de queso fresco.
75 gr. de azúcar lustre.
Escaldar los albaricoques en agua hirviendo. Escurrir, dejar enfriar, pelar y cortar en juliana. Calentar 50 c.c. de nata líquida y deshacer fuera del fuego las hojas de gelatina (previamente remojadas en agua fría y escurridas). Mezclar el queso fresco con la nata restante semi montada, añadir el azúcar y las hojas de gelatina. Finalmente, incorporar la fruta. Verter la mezcla en aros individuales de 7 cm. o bien en moldes de silicona y guardar en la nevera hasta que queden cuajados.
Salsa de frambuesa:
200 gr. de frambuesas.
75 gr. de azúcar.
2 c c de zumo de limón.
Triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón. Colar y reservar.
Crujiente de chocolate y naranja:
40 gr. de zumo de naranja.
40 gr. de mantequilla.
10 gr. de cacao en polvo.
30 gr. de harina.
100 gr. de azúcar lustre.
Mezclar y tamizar el cacao, la harina y el azúcar. Fundir la mantequilla y mezclar bien con el zumo de naranja e incorporar los polvos. Extender porciones delgadas de masa sobre silpat y hornear a 180º C durante unos 9 minutos.
