FIDEUÁ CON ALIOLI DE GAMBAS
INGREDIENTES:
200 gr. de fideos finos del número 0
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 sepia grande
Pescado de roca
Bresa para fumet (zanahoria, cebolla, puerro, tomate...)
Brandy
Vino blanco
Gambas rojas
1 tomate en TPM
PREPARACIÓN:
Hacer un fumet con el pescado que hayamos encontrado.
Freír los fideos hasta que cojan color dorado y reservarlos
Freír la sepia
Hacer un sofrito con la cebolla y los pimientos. Añadir la sepia, mojar con el vino blanco y dejar reducir.
Añadir los fideos y mojar con el fumet (también se puede preparar un fumet negro)
A media cocción, añadiremos algunas gambas.
ALL I OLI DE GAMBAS:
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 tomate
Romero
Tomillo
Tallos de ajos tiernos
5 o 6 cabezas de gambas
1 chorrito de coñac
1 cucharada de pimentón dulce
PREPARACIÓN:
Pochar todas las verduras, cubrir de aceite de oliva y lo dejar a fuego lento unos 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar toda una noche en la nevera.
Colar y reservar el aceite de gambas.
En el vaso de la batidora, poner 1 diente de ajo, 2 huevos, una pizca de sal y un vaso de agua del aceite de gambas.
